8 правил в организации кухни, с которыми уборка будет проще

Кухня – это место страданий многих хозяек. Иногда, чтобы она сияла, приходится тратить не один час, а в планах на уборку эта комната появляется практически ежедневно. Но оказывается, что ещё при планировании ремонта можно создать такую кухню, которая будет требовать минимальных усилий на наведение чистоты и поддержания порядка. Так что же нужно учесть, если вы не хотите проводить в кухне всё своё свободное время с тряпками и моющими?

Неправильная планировка помещений пищеблока

Согласно санитарным нормам при планировке помещений пищеблока следует учитывать необходимость соблюдения последовательности (поточности) технологических процессов, не допускающих встречные потоки сырья и готовых пищевых продуктов, грязной и чистой посуды. Эти мероприятия позволят предотвратить возможную контаминацию пищевых продуктов болезнетворными микроорганизмами.

Часто выявляемые нарушения:

• с сырьем и готовыми пищевыми продуктами работают в одном и том же помещении, более того на одних и тех же рабочих столах;
• отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах, использование одного и того же разделочного инвентаря во время работы с сырьем и готовыми пищевыми продуктами.

Неправильное проведение дезинфекционных мероприятий

Согласно СанПиНу все помещения пищеблока должны содержаться в чистоте. Уборку необходимо проводить с моющими и дезинфицирующими средствами. В конце смены поверхности помещения, мебель, рабочие столы, технологическое оборудование обрабатывают с дезсредствами для общепита, разрешенными Роспотребнадзором. Во время уборки должен использоваться промаркированный уборочный инвентарь, а дезинфицирующие средства должны хранится в отдельных помещениях согласно требованиям санитарного законодательства.

Часто выявляемые нарушения:

• неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание пищеблока;
• проведение влажной уборки только с моющими средствами, нередко дезинфекционные мероприятия вовсе не проводятся на пищеблоке, что является грубым нарушением санитарных норм. Другая крайность — хранение дезинфицирующих средств непосредственно на пищеблоке, хранение дезсредств в неподписанных, открытых емкостях, неправильное приготовление рабочих растворов и использование их по истечению срока годности;
• уборочный инвентарь не дезинфицируют в конце смены.

Неправильная уборка туалетов

Согласно СанПиНу в заведении общепита должны быть оборудованы отдельные туалеты для посетителей и персонала. В туалетах обязательно должны быть умывальники с подведенной холодной и горячей водой, мыло, одноразовые полотенца для рук. Уборка туалетов должна проводиться регулярно, обязательно с применением дезсредств. Для уборки необходимо использовать отдельный уборочный инвентарь с сигнальной маркировкой, который хранят в специально выделенном шкафчике в туалете.

Часто выявляемые нарушения:

• использование одного туалета посетителями и персоналом, отсутствие мыла в туалете;
• неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание туалетов;
• использование одного и того же уборочного инвентаря для мытья туалетов и остальных помещений заведения общепита, отсутствие сигнальной маркировки на уборочном инвентаре, хранение инвентаря в неподобающем месте.

Отсутствие условий для гигиенической обработки рук персонала

Чистота рук работников общепита — это ключевой момент в предотвращение контаминирования пищевых продуктов микробами. На пищеблоке должны быть созданы условия для гигиенической обработки рук персонала. В непосредственной близости от рабочего места должны находится умывальники с мылом и полотенцами, на стенах крепят держатели с кожными антисептиками.

Часто выявляемые нарушения:

• мытье рук в умывальнике для мытья посуды;
• отсутствие подводки горячей воды;
• отсутствие мыла, одноразовых полотенец и кожных антисептиков на пищеблоке.

Несоблюдение правил личной гигиены персоналом

По приходу на работу сотрудники в первую очередь в раздевалке переодеваются в санитарную одежду и переобуваются. На одежде не должно быть брошей и булавок, в карманах посторонних предметов. Волосы обязательно подбирают под шапочку. Перед посещением туалета сотрудник снимает санитарную одежду и вешает ее на специальный крючок рядом с туалетом. В санитарной одежде нельзя выходить на улицу.

Часто выявляемые нарушения:

• персонал переодевается не в раздевалке, а непосредственно на пищеблоке, санитарная одежда и обувь не соответствует требованиям санитарных норм, волосы не подобраны под шапку, в карманах находятся телефоны и прочие посторонние предметы;
• сотрудник заходит в туалет, не снимая предварительно санитарную одежду;
• персонал в санитарной одежде выходит на улицу покурить и т.д.

Персонал пищеблока обязан следить за личной гигиеной. Следует регулярно мыть руки, а именно: после прихода на работу, посещения туалета, в течение рабочего дня после работы с сырьем, по мере их загрязнения, перед едой. Ногти должны быть коротко сострижены, не допускается покрытие лаком. На руках не должно быть украшений.

Часто выявляемые нарушения:

• персонал не моет руки так часто, как того требует рабочий процесс;
• ногти не острижены и не ухожены, покрыты лаком;
• на руки надеты кольца, браслеты и прочие недопустимые аксессуары.

Отсутствие медицинских осмотров

Согласно СанПиНу работники общепита обязаны проходить ежегодные медосмотры. Отметка о прохождении медосмотра ставится в санкнижку, которая хранится в заведении общепита. Лица с просроченным медосмотром не допускаются к работе.

Часто выявляемые нарушения:

• просроченный медосмотр;
• отсутствие санитарной книжки сотрудника на предприятии.

Неправильное мытье посуды

Столовую и кухонную посуду моют в отдельных ваннах по строгому алгоритму. Мытье столовой посуды должно проводиться в трехсекционных ваннах, кухонной посуды — двухсекционных ваннах. В конце дня всю посуду дезинфицируют путем погружения в раствор дезсредства.

Часто выявляемые нарушения:

• посуду моют не в специальных ваннах, а обычных умывальниках;
• посуду моют не по алгоритму, столовую и кухонную посуду моют в одной и той же ванной;
• в конце дня посуду не подвергают дезинфекции.

Нарушения приготовления и хранения пищевых продуктов

При приготовлении блюд необходимо использовать чистые посуду и кухонное оборудование, приготовление блюд осуществляется согласно технологическим картам. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильниках. На готовые продукты наклеивают стикеры с датой приготовления и сроком годности.

Часто выявляемые нарушения:

• отсутствие сопроводительной документации на сырье;
• во время приготовления блюд применяют использованные до этого посуду и оборудование, блюда готовят не по технологическим картам, не соблюдают необходимую длительность термической обработки;
• сырье, яйца и готовые продукты хранят в одном холодильнике, отсутствуют стикеры с датой приготовления на готовых продуктах, хранение продуктов с истекшим сроком годности.

Вернуться к списку публикаций

Убирать лучше по чистому

На первый взгляд утверждение может показаться абсурдным. Однако если задуматься, то это действительно так.

Проще поддерживать порядок, чем регулярно пытаться отмыть кухонные авгиевы конюшни.

Существует множество систем, которые помогают добиться чистоты и аккуратности, приложив совсем немного усилий.

Начните с рационального размещения кухонных принадлежностей.

• Позаботьтесь о специях и сыпучих продуктах: не стоит оставлять их в магазинных пакетах. Это не только выглядит неопрятно, но и значительно сокращает срок их годности. Интересные идеи для организации мест хранения вы можете посмотреть в нашей статье.
• Внимательно переберите все находящиеся на кухне предметы: возможно, часть из них нужно подарить или выбросить. Подумайте, действительно ли вам нужны три венчика для взбивания, посуда, которая пылится без дела уже второй год или надбитый стакан?
• Замените аксессуары на современные. Аккуратные губки для мытья посуды, симпатичные полотенца в тон, прихватки и прищепки для пакетов и мелочей — все должно выглядеть гармонично. Вы удивитесь, насколько опрятной станет кухня, стоит вам об этом позаботиться!
• Постарайтесь приучить себя мыть посуду во время приготовления еды — так вам понадобиться гораздо меньше сил. Проще сразу ополоснуть сковороду и кастрюлю, чем дожидаться, пока остатки пищи к ней присохнут.
• Следите за всеми горизонтальными поверхностями — стоит только оставить на подоконнике какую-то безделушку, как уже через несколько дней он будет забит ими. То же относится и к грязным чашкам на столе: вы никогда не обращали внимание на их тенденцию к размножению? Где один стакан с недопитым соком, там скоро будет и десять.
• Стандартное правило, которым нередко забывают пользоваться: пролил что-то — вытри, открыл — закрой, просыпал — подмети. Все эти действия занимают считанные секунды, а вот генеральную уборку кухни заметно облегчают. Если она вообще понадобится при такой аккуратности.

Как видите, поддерживать порядок на кухне не так и сложно — достаточно проявить немного внимания и не запускать ее до состояния полного бардака.

Однако что делать, если вы спохватились слишком поздно и комната больше похожа на поле битвы? Не опускать руки! Мы поможем вам вернуть чистоту, не прилагая лишних усилий.

Система — лучшее решение

Основная причина, по которой великие замыслы отмыть все помещение за один день проваливаются — страх перед большим объемом работ.

Вы начинаете мыть плиту, приводите в порядок пол, смотрите на шкаф… И сдаетесь! Не стоит корить себя — такое выгорание считается абсолютной нормой.

Гораздо проще привести запущенную кухню в порядок, используя определенную систему уборки — например, флай леди.

Название американской методики переводится просто — “порхающая женщина”. Суть ее состоит в том, чтобы приводить квартиру в порядок не одним рывком, а поэтапно. Так вы и не устанете, и сможете добиться стабильного поддержания порядка. Рассмотрим подробней?

• Первое правило порадует лентяев и тех, кто постоянно занят одновременно — не тратить на уборку больше пятнадцати минут. Для этого следует поставить таймер, который своим сигналом остановит вас. Определенная логика в этом есть — устать за такой промежуток времени невозможно, а сделать вы успеете достаточно много, если не отвлекаться.
• Уборка осуществляется поэтапно, поэтому второе правило — за один подход убираем только одну зону.

Удобные проходы

Даже в самой маленькой кухне можно расставить мебель таким образом, чтобы не загромождать проходы. Например, вместо габаритных стульев приобрести складные. Кстати, то же самое касается и стола: сегодня можно найти откидные настенные конструкции. В чём же преимущества этой планировки? Всё просто. Когда вы убираете, такая мебель складывается, что освобождает пространство и даёт вам возможность беспрепятственно мыть полы, вытирать пыль, подходить к нужному шкафчику.

Выбирайте минималистскую фактуру

Чем более гладким будет материал, тем проще его чистить. В мелкие выемки не забивается жир и грязь, и достаточно просто небольшой влажной уборки. Аналогичное плавило касается и аксессуаров — коврик на полу не запрещается, но убирать удобнее тот, что будет лаконичным, без высокого ворса, и не скользким.

• Кухня

Для тех, кто не любит уборку: 6 лайфхаков для обустройства кухни, которые скроют грязь

Мощная вытяжка

Хорошая техника поможет избавиться не только от запахов (а они в кухне присутствуют чуть ли не круглосуточно!), но и от жира и нагара, которые появляются в процессе жарки.

Если вы любите готовить и делаете это достаточно часто, то лучше раскошелиться и не пожалеть денег на мощную вытяжку. Особенно когда в вашем рационе преобладают блюда, приготовленные на подсолнечном масле или жиру.

Если же предпочтение отдаётся варке или запеканию, то на этом пункте можно сэкономить или вовсе его проигнорировать.

Бесшовная отделка

Самая тяжёлая и нудная работа в кухне — чистка межплиточных швов. Их довольно сложно отмыть от жирного налёта. Логично, что чем меньше будет швов на фартуке, тем легче происходит уборка. Как решить эту проблему? Выбирать бесшовную отделку. В крайнем случае можно уложить крупноформатную плитку, но только не мозаику.

Правильная техника

При покупке холодильника, варочной поверхности, мелкой техники очень важно обратить внимание не только на характеристики, но и на практичность их поверхности. Не стесняйтесь пощупать модель, которая вас интересует, прямо в магазине, и проанализируйте, насколько сильно загрязняется поверхность от отпечатков пальцев и легко ли удалить пятна.

Обратите внимание на технику с программами самоочищения. И очень важно посмотреть наличие мелких деталей — если их много, устройство будет мыть сложнее.

Закажите мощную вытяжку

Мощность всасывания воздуха у вытяжки помогает избавиться не только от запахов еды, но и от жира и копоти, которые распространяются при жарке. Если вы часто готовите на плите с маслом, лучше заказать мощную технику. Сэкономить на этом пункте и сделать выбор в пользу менее мощной вытяжки можно в том случае, если вы чаще запекаете, варите или готовите в мультиварке.

• Кухня

7 интерьерных решений для кухни, о которых жалеют почти все

Фасады без фурнитуры

Сейчас очень популярны кухонные гарнитуры, фасады которых не содержат ручек. Открываются такие дверцы простым нажатием руки. Если же вы всё-таки склоняетесь к варианту с фурнитурой, то выбирайте простые и лаконичные модели, без мелкой отделки: в кухне жир способен оседать везде, потому сложные ручки будет тяжелее отмыть.

Обивка мебели

Если в кухне присутствует мягкая мебель — уголок, кресла, стулья — то её обивка должна чиститься с лёгкостью. Предпочтение лучше отдавать коже или её заменителям. А идеальный вариант — съёмные чехлы, которые можно снять в любую секунду и постирать.

Открытые полки

Они визуально расширяют пространство, на них можно оформить красивое хранение посуды и в целом сделать кухню с их помощью уютнее. Но у подобного решения есть существенный минус — пыль на таких поверхностях скапливается очень быстро. Если в ваши планы не входит постоянно снимать содержимое открытых полок и протирать их, то от этой идеи лучше отказаться.