Я готую азу завжди зі свинини і без картоплі. Відмінно поєднується з рисом, макаронами і картопляним пюре. Часто готую з грудинки, вона недорога, а оскільки син не любить сало, в цій страві за рахунок довгого томлення в томаті з огірком сало перестає бути жирним і відмінно «маскується»