Традиционное ямайское блюдо, корни которого уходят в Индию. Прежде карри из козленка подавали только на свадьбы или другие большие праздники. Сегодня такая еда становится все более и более доступной. Карри из козленка очень популярно не только на Ямайке, но и на других англо-язычных карибских островах, а также в Англии. Ямайское карри отличается от индийских не только балансом специй (индийский вариант часто острее и всегда более сладок: больше корицы, гвоздики), но и густотой самого карри. В Индии карри более густое, на Ямайке чуть ближе к консистенции насыщенного супа, где естественным загустителем выступает лук.  Другое отличие этого ямайского блюда в том, что в него добавляется очень острый шотландский перец бонет. Я в этот раз заменила его на обычный острый чили. Иногда в карри по-ямайски добавляют картофель, но мне нравится просто с рисом басмати. Козленка в рецепте легко заменить на баранину, что я и сделала. Баранина у нас продается везде, а козлятину нужно поискать. Блюдо получилось невероятно вкусным: ароматным, острым. Мясо легко отваливалось от косточек. Я немного упростила технологию приготовления традиционного карри, что, поверьте, никак не повлияло на вкус. Очень ямайское карри получилось, как я ела на Ямайке. Даже чуть вкуснее.

Ароматы солнца и лета соединились в мисочке с дипом-релишом из запеченных перцев.

Много лет назад мои кулинарные знания по приготовлению кальмаров ограничивались двумя блюдами – это были жареные кальмары и салат из кальмаров, который я до сих пор очень люблю. Теперь же я делаю пасту с кальмарами, ризотто, паэлью, кальмары в различных панировках, множество салатов, фаршированные кальмары. Вот одним из самых простых рецептов фаршированных кальмаров хочу поделиться. Для начинки я использовала полутвердый (или скорее, полумягкий) сыр с вкраплениями острого перца чили. Именно эти острые перчики и придали пикантность кальмарам. У меня были готовые очищенные тушки, но если брать целые тушки, после промывки и чистки мелкие кусочки кальмаров (щупальца и проч.) можно обжарить вместе с фаршированными тушками и сделать их частью блюда. К таким кальмарам хорошо подать обжаренные помидорки и ломтики лимона или лайма.

У нас длинные выходные выдались, в понедельник Memorial Day – дань памяти погибшим за эту страну. На всех военных захоронениях, в том числе, и на главном военном кладбище страны, Арлингтонском, молодые военные, ветераны, волонтеры расставят американские флажки у каждого обелиска. Ни один солдат не будет забыт.