Домашній насіннєвий хліб

Люблю пекти хліб. Душею відпочиваю під час цього процесу і отримую від нього велике задоволення. Завжди з цікавістю пробую нові рецепти, але незмінно коханим залишається хліб з кунжутом і лляним насінням. Його я і пропоную вашій увазі. За основу взято рецепт французького хліба з насінням Pain aux Cereales. (трохи мною змінений і злегка спрощений)

Інгредієнти для «Домашній насіннєвий хліб»:

Опара

• Борошно пшеничне/Борошно - 100 г
• Вода - 70 г
• Сіль - 2 г
• Дріжджі (свіжі пресовані дріжджі) - 2 г

Хліб

• Борошно пшеничне/Борошно - 500 г
• Вода - 300 г
• Дріжджі (свіжі пресовані дріжджі) - 8 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Солод (білий ферментований солод, за бажанням) - 1 ст. л.
• Кунжут - 2 ст. л.
• Семена льону - 2 ст. л.

Додаткові

• Олія рослинна

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашній насіннєвий хліб»:

Одиниця вимірювання всіх інгредієнтів-ГРАМОПАРА
. Дріжджі розмішати у воді, сіль-у борошні.
З'єднати борошно і воду і замісити досить в'язке тісто.
Перекласти в змащену маслом чашку, закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильник для бродіння на 8 годин (я завжди залишаю на ніч).

Ось така опара на ранок.

ТЕСТО.Отмерити
приблизно 30 мл води і розчинити в ній дріжджі.

У чашці (або у відерці ХП) перемішати всі інші інгредієнти (борошно, сіль, насіння, солод, воду, опару) і потім втрутити в тісто розчинені дріжджі.
Я довірила цей процес ХП.Переложити
тісто в змащену рослинною олією миску, накрити плівкою або кришкою і залишити для бродіння на 30-35 хвилин (я ставлю в духовку при режимі СВІТЛО)

Через півгодини обміняти тісто способом «розтягнути і скласти» (див. фото) Покласти тісто назад в миску, закрити і залишити для бродіння ще на 30-35 хвилин (я ставлю в духовку при режимі СВІТЛО)

Тесто, що підійшло.

Викласти тісто з миски на змащену рослинною олією робочу поверхню і розділити на 2 рівні частини.
Підкатати кожну заготовку в кулю, прикрити плівкою і дати «відпочити» 15 хвилин.

З кожної кулі сформувати батон.

Противник застелити папером для випічки, спорудивши по середині противня своєрідну перегородку з паперу.
Це потрібно для того, щоб під час розстійки і випікання батони не стикалися один з одним.
Змастити папір рослинним маслом і викласти на противінь батони. Прикрити рушником і залишити для розстійки на 40-50 хвилин.

Приблизно за 20 хвилин до початку випікання включити духовку.
Розігріти її до 220 * .
Дно духовки поставити невелику сковороду або противень (це потрібно для створення пари).
Після закінчення часу розстійки ножем або лезом зробити надрізи на заготовках (за бажанням) і відразу ж поставити противень у духовку.
Налити в сковороду (противінь) приблизно склянку окропу і швидко закрити дверцята.

Випікати хліб 40 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку) .
Мінут через 25 прикрити батони фольгою.
Готовий хліб остудити на ґратах.

Приємного вам апетиту!