Домашня аджика

Усім відома ця гостра пастоподібна приправа, яку готують на основі червоного перцю з сіллю та ароматними травами.

Аджика - одна з основних приправ у кухнях народів Кавказу. Немає єдиного рецепту аджики, але є певні принципи її приготування, щоб зберегти насичений червоний колір приправи, при цьому знизивши її гостроту, в аджику часто додають помідори, яких немає в традиційному кавказькому рецепті.

Особливість справжньої аджики - ще й у тому, що всі приправи, що входять до її складу, перетираються вручну в кам'яних ступках, таким чином повідомляючи страві весь свій аромат. У наш час так зазвичай не роблять, користуючись готовими висушеними і подрібненими спеціями, але майте на увазі, що приготована класичним способом аджика буде смачнішою і ароматнішою.

Аджикою приправляють м'ясо і рибу, рис, страви з квасолі - всі основні страви кавказької кухні.

Свій рецепт приправи пропонує молодий кухар Микита Соколовський.

РЕЦЕПТ АДЖИКИ з книги «Домашня українська їжа»

ТРЕБА:

1 кг моркви1 кг яблук антоновскіх1 кг червоного перца1 кг лука3 кг помідорів15 г червоного стручкового гіркого перца2 головки чеснокаСоль, перець - за смаком

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Морква, яблука, цибуля і перець подрібнити на дрібній терці, перемішайте і варити 3 години.

2. Додати подрібнені помідори і варити ще 2 години.

3. За годину до закінчення приготування додати гіркий перець, часник і спеції.

4. Охолоджену страву пропустити через м'ясорубку.

ДО РЕЧІ: подавайте аджику з хлібом як самостійну страву або як закуску.