Еклери з маскарпоне і малиновим мармеладом

Особисто у мене в асоціації еклери - це щось маленьке і дуже солодке, тому вирішила підняти бунт і зробити еклери величезними і з кислинкою. Виношу на Ваш суд мій скромний рецепт.

Інгредієнти для «Еклери з маскарпоне і малиновим мармеладом»:

• Молоко - 200 мл
• Борошно пшеничне/Борошно - 300 г
• Цукор коричневий (Містраль) - 200 г
• Яйце куряче - 3 шт
• Масло вершкове - 50 г
• Малина - 300 г
• Агар-агар (2 р.) - 1 пач.
• Маскарпоне - 200 г
• Вершки (30% для взбивання) - 150 г
• Шоколад білий - 100 г

Час приготування: 50 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Еклери з маскарпоне і малиновим мармеладом»:

Насамперед зваримо малиновий сироп. Малину засипаємо цукром по-смаку (нам подобається з кислинкою, тому 2 ст. Ложки цукру) і заливаємо 1/2 склянкою води. Варим на повільному вогні 15 хвилин

Готовий сироп процедити через сито.

Агар-агар розмішати в холодній воді і вилити в сироп. Проварити на повільному вогні до повного розстворення 5-7 хвилин

Вилити у форму, остудити в холодильнику до утворення мармеладу

Заварене тісто для еклерів: 200 мл. молока розігріти, додати 50 м. Вершкового масла, вскип'ятити. Ввести борошно, постійно завадячи, варити на повільному вогні до отримання однорідної маси

Тесто остудить и ввести яйца, взбивая миксером.

Тісто має бути однорідне і тягуче

Викласти еклери на гарячий противник

Випікати 20-25 хвилин до золотистого кольору. Еклери повинні зрости втричі. Остудити готові еклери бажано в духовці, відкривши дверцята, щоб не осіли.

Для заварного тесту я використовувала темний цукор Містраль з карамельним смаком.

Крем маскарпоне: збити міксером сир маскарпоне з вершками і з коричневим цукром до густого крему

Охоплені еклери, розрізати, начинити кремом маскарпоне

З малинового мармеладу вирізати порційні кола

Мармелад викласти в серединку еклера і зверху начинити кремом.

Закрити еклер

Рожева глазур: плитку білого шоколаду розтопити на повільному вогні з додаванням 2ст. ложок молока та 1год. ложкою вершкового масла, додати кілька крапель малинового сиропу для кольору.

Прикрасити еклери рожевою помадкою і стружками білого шоколаду