"Галета с тыквой, карамелизированным луком и сыром"

Осень, осень – нравится это или нет, но осень на дворе.

Я люблю осень, с ее бабьим летом (по возрасту), яркими огняными красками, с опадающей и шуршащей под ногами листвой, неласковыми  дождями. Я всегда любила осень почему-то больше других времен года. Может, потому что осенью больше времени проводишь дома – а я люблю свой дом, где бы он ни был. Или всё это из-за ярких осенних красок, напоминающих огонь домашнего очага? Да разве можно объяснить любовь? Даже такую… осеннюю.

Осенью я начинаю готовить разные тушения, горячие более насыщенные супы. На моем столе чаще появляется несладкая выпечка с луком, капустой, грибами или тыквой. Ну когда же ещё готовить различные вкусности с этими похожими, но такими разными тыквами, как не сейчас!

Сегодня у нас галета. Люблю я галеты сладкие и несладкие, тесто для этого пирога – чудо как хорошо! Готовится оно за считанные минуты, а если есть кухонный комбайн, то, буквально, через полторы-две минуты  в руках мягкий эластичный шар. Прежде я готовила галету с тыквой, добавляя к луку бальзамический уксус. В этом году вместо бальзамика я взяла яблочный сидр. Получилось необыкновенно! В США яблочный сидр – это совсем не то, что сидр в Англии, где он является алкогольным напитком. В Америке английский сидр можно встретить под названием «яблочное вино». Яблочный сидр здесь – это, по сути, свежевыжатый нефильтрованный яблочный сок. Он появляется на прилавках магазинов осенью в сезон яблок. Сидр подают на осенние праздники. Его настаивают или проваривают со специями и пьют холодным или горячим. Уже когда я начала делать начинку для этой галеты, мне на глаза попался яблочный сидр, стоящий в холодильнике. Всё. Это сыграло свою роль. После того, как я попробовала получившийся лук, твердо решила выделить рецепт карамелизированного лука отдельно (что и сделаю в ближайщее время). Ну а галета получилась с таким луком замечательная.  

Ингредиенты

• 500-600 г   тыквы или тыквы баттернат (примерно половина большой тыквы баттернат)
• 350-500 г лука (у меня одна очень крупная луковица на 400 г)  
• 3 ст.л. яблочного сидра или нефильтрованного яблочного сока (можно заменить на 1 ст.л. яблочного уксуса)
• 1 чашка натертого сыра грюэр (эмментальский, фонтина, ярлсберг, гуда и проч.), не утрамбованного в чашку
• Щепотка мускатного ореха
• Крошечная щепотка кайенского перца
• 3-5  листиков шалфея или базилика, мелко порезать (или щепотка сушеного шалфея, прованских трав или трав по вкусу)
• 15-20 г сливочного масла (не обязательно)
• Соль
• Черный молотый перец
• 2-3 ст.л. оливкового масла для обжаривания
• 1 порция теста Pâte Brisée (см. ниже)

Для теста Pâte Brisée

• 1 ¼ чашки (175 г) муки, чуть больше если понадобится
• ½ ч.л. (2,5 мл) соли
• 100-120 г (1/2 чашки) сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
• 3-8 ст.л. (45-120 мл) очень холодной воды

Приготовление

Приготовить тесто.

В большой миске смешать муку и соль. Добавить масло. Размять тесто руками. (Все это можно сделать в комбайне/food processor.)

Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.

Раскатать тесто в круг  диаметром примерно 30 см (12”). Накрыть круг пищевой пленкой и поместить в холодильник (на доске, подносе или противне).

Пока тесто в холодильнике, подготовить начинку.

!!!Начинку на тесто можно укладывать слоями или вместе, перемешанную. В этот раз я сделала перемешанную, но, пожалуй, слоями мне нравится больше. Если слоями, то на тесто выкладывается сыр, на него карамелизированный лук , на лук – тыкву с травами.

Для начинки:

Луковицу разрезать пополам, затем каждую половинку тонко нашинковать.

Тыкву почистить и порезать на пластинки или кубики.

На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, немного соли, черный молотый перец и готовить примерно 7-10 минут на среднем огне, пока лук не поменяет цвет, но не поджарится.

Добавить яблочный сидр, убавить огонь и потушить лук еще примерно 7-10 минут. Сидр должен выкипеть. Перенести лук в миску.

Добавить на сковороду оливковое масло и порезанную тыкву. Обжарить на среднем-выше среднего огне примерно 4-5 минут. Должна начать образовываться золотистая корочка.

Добавить тыкву к луку.

Добавить шалфей или прованские травы, мускатный орех, кайенский перец, черный молотый перец. Остудить.

Добавить сыр и, если нужно, соль.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в круг  диаметром примерно 30 см (12”). Осторожно перенести на противень для выпечки.

Выложить на тесто начинку (слоями или перемешанную), оставляя свободными края теста в 5 см (2”).

Поднять свободные края и, неровно защипывая, положить на начинку.

Сверху положить совсем маленькие кусочки сливочного масла.

Выпекать 30-40 минут.