Карри из баранины (козленка) по-ямайски

Кулінарія 03 серпня 2023

Традиционное ямайское блюдо, корни которого уходят в Индию. Прежде карри из козленка подавали только на свадьбы или другие большие праздники. Сегодня такая еда становится все более и более доступной. Карри из козленка очень популярно не только на Ямайке, но и на других англо-язычных карибских островах, а также в Англии. Ямайское карри отличается от индийских не только балансом специй (индийский вариант часто острее и всегда более сладок: больше корицы, гвоздики), но и густотой самого карри. В Индии карри более густое, на Ямайке чуть ближе к консистенции насыщенного супа, где естественным загустителем выступает лук. Другое отличие этого ямайского блюда в том, что в него добавляется очень острый шотландский перец бонет. Я в этот раз заменила его на обычный острый чили. Иногда в карри по-ямайски добавляют картофель, но мне нравится просто с рисом басмати. Козленка в рецепте легко заменить на баранину, что я и сделала. Баранина у нас продается везде, а козлятину нужно поискать. Блюдо получилось невероятно вкусным: ароматным, острым. Мясо легко отваливалось от косточек. Я немного упростила технологию приготовления традиционного карри, что, поверьте, никак не повлияло на вкус. Очень ямайское карри получилось, как я ела на Ямайке. Даже чуть вкуснее.

6 порций

Ингредиенты

1 кг баранины с косточками (лопатка), порезать на небольшие кусочки
2 ст.л. ямайской приправы карри
1 очень большая луковица (400-450 г), мелко порезать
3-4 зубчика чеснока, мелко порубить
4-6 веточек тимьяна или 1 ч.л. сушеного тимьяна
1 перчик чили, вынуть внутренность и мелко порезать (можно заменить на сушеный перчик или острый шотландский бонет целиком)
1-2 ст.л. томатной пасты (или 2 средних помидора, мелко порезать)
Соль
Черный молотый перец
2-3 ст.л. оливкового масла для обжаривания

Приготовление

Баранину смешать с приправой карри. Дать промариноваться несколько часов. Можно поставить на ночь. Держать в холодильнике.

В кастрюле для тушения (предпочтительно с тяжелым дном) нагреть оливковое масло. Добавить порезанный лук и готовить до появления золотистого цвета лука.

Добавить чеснок и готовить 30-60 секунд.

Добавить замаринованное мясо и немного обжарить.

Добавить тимьян, острый перчик, черный молотый перец и соль. Добавить воду, чтобы она покрывала или почти покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Добавить томатную пасту и продолжать тушить примерно 30-45 минут до мягкости баранины. Время от времени помешивать.

Подавать с рисом басмати, зеленым горошком, жареными плантанами и вторым гарниром в виде капусты по-ямайски.