Класичний пиріжок

Цей рецепт прочитала у Сталіка Ханкішева. Страва підкуповує простотою виконання і виходить дуже гідною на смак.

Інгредієнти для «Класичний пиріжок»:

• Баранина (або свинина) - 2 кг
• Картопля - 1,5 кг
• Сало (курдючне)
• Сіль
• Зіра
• Куркума
• Перець чорний (мелений)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Класичний пиріжок»:

На дно холодного казана (або гусятниці) покладемо сало, нарізане кубиками або будь-яким іншим способом, для нас найголовніше - все дно казана повинно бути викладено салом.

Картоплю почистимо (якщо картопля молода, то можна не чистити, а просто добре помити) і зробимо глибокі надрізи - для того, щоб вона краще просякнулася маслом і м'ясним соком. Якщо картопля аж надто велика, то розріжемо її навпіл, а ні, залишимо цілою. Поверх сала покладемо картоплю, яку підсолимо і посиплемо приправами.

М'ясо наріжемо великими шматками, по 200 - 250 г. Всі шматки м'яса посолимо з усіх боків і пересиплем спеціями. Якщо серед м'яса виявляться шматочки з кісточками, то їх укладаємо першими, а вже шматочки м'якоті поверх кісток. Повинна вийти як би «м'ясна кришка» для картоплі - сік з м'яса буде просочувати картоплю, а саме м'ясо - готуватися на парах від води і жиру. Уклавши все красиво в казан, закриємо його якомога щільніше. Ставимо на вогонь: спочатку, в перші 20-25 хвилин дамо сильний вогонь, так, щоб розтопилося сало і весь вміст як слід нагрівся, аж до кришки, а потім вогонь зменшуємо до рівня «трохи вище середнього». Після цього залишаємо готуватися на 2 години.

Через 2 години відкриваємо казан. М'ясо відкладемо вбік, а запечену з одного боку до червоної корочки картоплю викладаємо на велику круглу попередньо підігріту страву. Після цього м'ясо повертаємо назад в казан, перемішуємо його в олії, так, щоб воно як слід просочилося, і викладаємо поверх картоплі. Олією, що залишилася, поливаємо всю страву і подаємо.
Приємного апетиту!