Пастрома «Двічі забута»

Дорогі поварята, ця пастрома - щось казкове. Оскільки я взагалі люблю рецепти із серії «поклав - забув - нірвана», то цю пастрому я люблю подвійно, бо забувати про неї треба двічі. Тим більше, весь процес, від маринування до термічної обробки, придуманий особисто мною, рецепт, так би мовити, авторський (ух, як голосно звучить). Заходьте, пригощу!

Інгредієнти для «Пастрома» Двічі забута «»:

• Яловичина (1,8 кг)
• Соєвий соус (500 мл)
• Вода (125 мл)
• Уксус (5%, 3 ст.л)
• Цибуля ріпчаста (1 шт)
• Кориця (0,5 палички)
• Гвоздика (5 шт)
• Аркуш лавровий (3 шт)
• Порошок гірчичний (1 ч. л)
• Перець чорний (0,5 ч. л)
• Порошок часниковий (0,5 ч. л)
• Мед (темна патока, 1 ст.л)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пастрома» Двічі забута «»:

Ось такий гарний шматок стегнової частини яловичини я придбала. Вага близько 1,8 кг. М'ясо моєму, промокаємо паперовими рушниками.

Готуємо маринад. У каструльку наливаємо 125 мл (півсклянки) води, кладемо підлогу палички кориці, 5 бутонів гвоздики і запеклу цибулину з усім лушпинням. Ставимо на вогонь.

Поки маринад закипає, у велику миску насипаємо гірчичний порошок, мелений чорний перець, часниковий порошок, 3 лаврових листа, додаємо мед або темну патоку (я вважаю за краще брати сироп цукрових буряків) і заливаємо соєвим соусом. Розмішуємо.

Коли маринад в каструльці закипить, знімаємо його з вогню, додаємо в нього оцет і вливаємо в миску з соєвим соусом. І тепер у цю пахучу рідину занурюємо наше м'ясо, як Клеопатру у ванну з молоком. Закриваємо кришкою, прибираємо на холод і в перший раз забуваємо про нім. Розрахунок такий: 24 години на один кілограм м'яса. Якщо раптом згадали - відкрили кришку, перевернули м'ясо, назад у холодильник поставили і забули.

Мій веселий шматочок купався в маринаді 36 годин. Як бачите, м'ясо потемніло, просолилося, втративши злегка в обсязі.

Витягуємо м'ясо з миски з маринадом, промокаємо паперовими рушниками насухо і відправляємо в рукав для запікання. Зав'язуємо щільно, зверху отворів НЕ РОБИМО. Кладемо м "ясо на противінь і відправляємо в ХОЛОДНУ духовку. Розігріваємо духовку на 90 ° С і вторинно забуваємо про м'ясо. На який час? Моєму шматку м'яса знадобилося 4,5 години. На низькій температурі кілограм м'яса готується десь за 2,5 - 3 години.

Найточніше готовність м'яса визначається за температурою в середині шматка. Температура прожареної яловичини (тобто без крові і сирої рожевості) досягає 80 ° С в незалежності від методу приготування, будь то смаження, гасіння або варіння.

М'ясо готове. Даємо нашому чарівному пакету трохи постояти і зібратися з думками. Ось яке воно, в випарі, все потопає в пахнутому нектарі. Тепер найважливіше завдання, це зібрати м'ясний сік в ємність, намагаючись не пролити. Для цього я акуратно кладу пакет з м'ясом на відповідну за розміром миску і акуратно роблю йому «кровопускання», трохи надрізавши кромку рукава. Як правило я відправляю цей сік в заморозку, з нього виходить обалдений соус.

Повністю остигле м'ясо виймаємо з рукава, нарізаємо ломтиками і насолоджуємося. М'ясо ніжне, неймовірно ароматне, абсолютно не сухе і володіє дуже красивим кольором. Якщо чесно, смачніше пастроми я не їла.