Пиріг «Фаршировані помідори в вершках»

Ще один шикарний рецепт від Аллочки Ковальчук і передачі «Все буде смачно». Як тільки я це пиріг побачила, то відразу ж загорілася приготувати. І не прогадала. Це дуже смачно і ніжно. Раджу всім!

Інгредієнти для «Пиріг» Фаршировані помідори в вершках «»:

Тестування

• Масло вершкове - 150 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
• Жовток яєчний - 1 шт
• Вода - 2 ст. л.
• Сіль - 0,5 год.

Помідори

• Помідор (м "ясисті, середні, приблизно однакового розміру) - 10 шт
• Фарш м'ясний (у мене в рівних пропорціях свинина, яловичина і курка) - 300 г
• Сіль - до смаку
• Перець чорний (свіжомолотий) - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Олія рослинна (для смаження) - 2 ст. л.

Заливка

• Яйце куряче - 4 шт
• Білок яєчний - 1 шт
• Вершки (не менше 30% жирності, у мене 33%) - 150 мл
• Сіль - до смаку
• Перець чорний (свіжомолотий) - за смаком

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріг» Фаршировані помідори в вершках «»:

Отже, починаємо.
Спочатку готуємо тісто.
До холодного вершкового масла поступово додаємо борошно і рубаємо ножем у крихту.

Жовток відділяємо від білка.
До жовтка додаємо 2 ст. л. холодної води та тріску солі.
Збиваємо виделкою.

Додаємо жовток з водою і сіллю до тесту.

Вимішуємо, формуємо кулю, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом готуємо помідори.
Надрізаємо гору хрестоподібно.

Заливаємо окропом.
Пардон, через пару фото вийшло каламутним.
Залишаємо на пару хвилин і знімаємо шкурку.

Зрізаємо з помідорів капелюшок і ложкою виймаємо м'якоть.
Невеликий відступ від рецепта.
М'якоть, надалі, я перебила блендером, процедила через сито і перекип'ятила.
Вийшло 1,5 склянки смачного томатного соку.

Готуємо фарш.
Алла пропонувала взяти свинину.
Я ж віддаю перевагу змішаному фаршу зі свинини, яловичини і курки. Курка надає дуже смачну нотку.
М'ясо я волію пропускати через велику решітку м'ясорубки.
Так він виходить соковитіше. Отже, м'ясо перекручено.
Цибулю чистимо і ріжемо кубиками.

Підсмажуємо цибулю на олії до золотистого стану.

До цибулі додаємо фарш.
Смажимо разом постійно завадячи і розбиваючи грудочки 5-7 хвилин.
Солимо, перчим.

Готуємо заливку.
Розбиваємо 4 яйця (не лякайтеся, у мене були двохжовткові), додаємо білок, що залишилася від тіста.
Всі збиваємо виделкою.

Додаємо жирні вершки.

Солимо, перчимо і знову добре збиваємо виделкою або вінчиком.

Помідори спочатку трохи підсалюємо зсередини, щоб вони на вийшли прісними і наповнюємо фаршем.
Щоб начинка трохи скріпилася, додаємо в кожен помідор по 1 ст. л. заливки.

Тісто розкочуємо в пласт товщиною близько 7 мм і накручуємо на скелю.

Переносимо тісто в форму.
Зайве обрізання, якщо утворилися дірочки - залатуємо їх.
Благо пісочне тісто дозволяє це робити.

Застилаємо форму пергаментом і насипаємо обважнювач.
Це може бути квасоля, горох або, як у моєму випадку, сіль.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів. духовку на 10-15 хв.

Викладаємо помідори фаршем вниз.

Заливаємо заливкою і відправляємо в розігріту до 180-200 градусів духовку. Алла рекомендувала запікати 30 хвилин.
Але у мене за цей час заливка ще не схопилася.
Думаю, що це через те, що у мене була керамічна форма і вона вимагає певного часу на розігрів.
Я запікала 50 хвилин. Готовність перевіряла дерев'яною паличкою.

Всі! Насолоджуємося!

ПиСи:
а залишки тіста я тонко розкатала, вирізала чаркою кухоль, обмазала збитим перепелиним яйцем, посипала сиром і запекла в духовці при 180 градусах протягом 15 хвилин.
Вийшли дуже смачні закусочні печенюшки.

Соковитий ароматний фарш у помідорному «одязі».

Плаваючий в ніжних вершках!

У тонюсенькому розсипчастому пісочному тесті!

Приємного апетиту!