Рагу з бичачих хвостів

Рагу з бичачих хвостів

Італійці стверджують, що рецепт був відомий ще в Стародавньому Римі і дійшов до нас майже без зміни.

Буває, що гостей запрошують на одну страву, наприклад, на пельмені або плов. Ось точно так само можна зібрати друзів на розкішне рагу. Сезонна страва, якраз для холодних днів, ароматна і дивовижно смачна.


Рагу з бичачих хвостів - дуже зігріваюча страва. До нього добре подати пасту, а самі хвости використовувати як соус. Пасту радять взяти rigatoni - ригатоні («нарізний», «рифлений»), це коротка і товста паста. І зверху, не шкодуючи, посипати тертим «Пармезаном».

ДО РЕЧІ: про олію. Я використовувала топлене масло, хоча за рецептом був шпик, але цю страву можна зробити і на оливковій олії. Хвости обсмажити в оливковій олії, додати часник, дрібно нарізаний гострий перчик чилі (пеперончино), томатне пюре, біле вино і гасити. Ну і овочі, природно.

РЕЦЕПТ РАГУ З БИЧНИХ ХВОСТІВ

час приготування: 3 години

ТРЕБА:

1,5 кг бичачих хвостів 50 г топленого масла 2 моркви 500 г черешкового селеру 2 пучка петрушки 250 мл сухого білого вина 3 ст. л. томатної пасти 1 велика цибулина 2 зубчики часнику Молотий перець чилі Щепотка кориці Сіль, свіжомолотий чорний перець

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Бичачі хвости нарізати по хребцях, промити водою. Вскип'ятити 1,5 л підсоленої води, покласти хвости і варити 10 хвилин. Хвости вийняти з каструлі.

2. 1 пучок петрушки і часник подрібнити.


3. Моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками. Овочі змішати.

4. На сковороді розтопити топлене масло, додати бичачі хвости і обсмажити з усіх боків. Перекласти в сотейник.

5. У тій же сковороді обсмажити, схиблюючи, овочеву суміш.

6. Влити 125 мл вина, на сильному вогні половину випарити. Вогонь зменшити, влити вино, посолити, поперчити.

7. Томатну пасту розмішати в дуже гарячій воді і додати до м'яса. Вода повинна покривати все м'ясо.

8. Сотейник накрити кришкою, хвости гасити на середньому вогні приблизно 3 години.

9. Тим часом вимити селеру, зелень відрізати і відкласти вбік. Стеблі нарізати, додати в жаровню через 2 години від початку гасіння. Гасити все разом ще 1 годину.


10. Зелень селера і пучок петрушки вимити, дрібно нарізати.

11.Коли м'ясо буде готове, посолити, поперчити, додати гострий перець і корицю. Рагу посипати зеленню селера і петрушки і подавати.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND