Рыбный суп с перловкой

Порой я думаю, что перловка, как крупа для готовки, недооценена. Ведь правильно приготовленная, смешанная с разными специями, травами, добавками, она ничуть не хуже риса, например. А иногда и лучше.

Вот и этот суп – можно сварить его с рисом, а можно с перловкой. В этот раз я выбрала перловку. Зернышко к зернышку, хорошо сохраняющая форму, лопающаяся на зубах, придающая интересную текстуру, эта крупа суть основа, базовая составляющая моего рыбного супа. В английском языке есть такое определение “earthy”, которое применяют к дарам земли – оно дает очень точное описание вкуса грибов или круп.  Именно перловка здесь соответствует этому описанию и придает тот самый “вкус Земли”.

Рыбный суп с перловкой

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

• ½ средней луковицы , порезать
• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
• 2 средних моркови, порезать
• 1 перчик чили, мелко порезать (или щепотка кайенского перца, щепотка хлопьев острого перца)
• ¾ чашки жемчужной перловки (1/2 чашки для менее густого супа)
• 2 палочки сельдерея, порезать
• 1 банка помидоров в собственном соку или 1 крупный помидор, порезать
• 400-500 г рыбы по вкусу (лосось, форель, тунец, треска, сибас, сом, морской окунь)
• 2 средних соленых огурца, порезать
• 4 ст.л. каперсов (по желанию)
• 1 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. порезанного укропа
• 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 ½ л овощного или рыбного бульона (можно заменить на воду – см. Совет)

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Если перловку следует промыть, промойте (у меня чистая, готовая к употреблению крупа).

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, готовить примерно 5 минут до слегка золотистого цвета.

Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.

Добавить морковь, перемешать.

Добавить перловку, перчик чили, залить бульоном, на большом огне довести до кипения и варить примерно 10 минут.

Добавить сельдерей, помидоры в собственном соку и томатную пасту. Готовить 5 минут.

Добавить соленые огурцы, каперсы и рыбу. Готовить 1-2 минуты.

Добавить, если нужно, соль, черный молотый перец, готовить 5 минут.

Добавить укроп, готовить 1 минуту.

Дать супу хорошо настояться.

• Совет:

Если используете воду, советую добавить в суп 1 ч.л. домашней приправы для рыбы и морепродуктов ИЛИ 1-2 лавровых листа, по ½ ч.л. молотых кориандра, фенхеля и щепотку молотого душистого перца.

Для обычной перловки время приготовления увеличится.

При необходимости свежую рыбу в этом рецепте можно заменить на креветки или хорошего качества консервированную рыбу в собственном соку (лосось, тунец).

Готовьте с удовольствием!