Сицилійський салат з креветками, фенхелем і апельсинами

Версія традиційного сицилійського салату від італійського шеф-кухаря Фулвіо Пьеранджеліні.

Привіт, пані! Навряд чи ви очікували від мене кулінарних рецептів. Але я журналіст, а професія журналіста відрізняється своєю повною непередбачуваністю. І звичайно, вирушаючи на тест-драйв нового BMW 6 Series Gran Coupe на Сицилії, я поняття не мав, що потраплю на майстер-клас знаменитого італійського шеф-кухаря Фулвіо Пьеранджеліні, володаря двох мішленівських зірок. Його ресторан морепродуктів Il Gambero Rosso в San Vincenzo (Livorno) знають гурмани з усієї Європи, а з лютого 2008-го насолодитися стравами Фулвіо можна і в ресторані розкішного п'ятизіркового римського готелю Hotel de Russie. Нам же з колегами довелося взяти пару уроків у маестро Пьеранджеліні прямо на кухні сицилійського готелю Vendura Resort, де він вчив нас тонкощам поводження з креветками, фенхелем і апельсинами. В результаті у нього вийшла власна версія традиційного сицилійського салату, який готують не тільки з креветками, але і з кальмарами, мідіями та іншими водоплавними. А я можу поділитися рецептом.

Почнемо з інгредієнтів. Вам знадобиться дюжина королівських креветок, кілька чорних маслин, корінь фенхеля, оливкова олія, 3-4 апельсини (залежно від розміру) і зовсім трохи кропу. А ще вам знадобиться трохи артистизму, щоб не просто мовчки нарубати все це і подати, а ще й здивувати свого чоловіка цікавими фактами.

Фулвіо радить почати з апельсинів. Виберіть два однакових, але від шкури очистіть лише один, а другий просто розріжте на дві половинки. Після цього дайте чоловікові понюхати спочатку очищений апельсин, а потім розрізаний у шкурці. Як не дивно, їхні запахи відрізняються. Вразивши чоловіка цим сенсаційним відкриттям, розкажіть йому, як важливо зберігати дари природи в їх первозданному вигляді. І як боляче буває порушити таку досконалість ножем, але іноді це потрібно для приготування страви.

У випадку з сицилійським салатом попрацювати ножем доведеться з особливою жорстокістю: Фулвіо стверджує, що в апельсина необхідно вирізати тільки соковиту м'якоть долок, а всі прожилки та інше лушпиння видалити. Швидше за все, він правий: салат в результаті вийде особливо ніжним.

Сік нам теж знадобиться, причому якраз з тих апельсинів, з яких ми не знімали шкуру. Їх ми вже розрізали навпіл, а тепер витиснемо сік і поставимо його нагріватися в каструльці. А довівши до кипіння, зменшимо вогонь і уваримо до половини, капнувши туди трохи оливкової олії і додавши трохи солі та перцю. Всю цю суміш треба ще періодично збивати вінчиком, а потім ви поллєте нею готову страву.

Якби я докладно записав все, що розповів сеньйор Фулвіо про поводження з креветками, ви б читали цю замітку ще півгодини. Але якщо коротко, то він просив ставитися з великою повагою до будь-якої живої істоти, яка віддала життя заради того, щоб ми вгамували голод. Тому кожну креветочку Фулвіо спочатку гладив, а потім навіть не чистив, а практично роздягав, дбайливо розстібаючи панцир.

Зрозуміло, що мертвим креветкам це було не дуже важливо, але всі присутні все одно перейнялися величезною повагою і до креветок, і до Фулвіо. (Подумайте до речі про всіх тварин, яких ви вже з'їли, і надалі поїдайте нових з повагою і вдячністю). Тих креветок, яких ви бачите на картинці, Фулвіо опустив у киплячу солону воду буквально на 30 секунд. Але я поняття не маю, з якими креветками будете готувати цей салат ви. Якщо вони зелені, то варити треба явно довше.

Тепер про фенхель. Фулвіо його дуже тонко нашинкував пір'ям і поклав у холодну воду на 20 хвилин для надання свіжості.

А далі він змішав всі ці інгредієнти, полив апельсиновим соусом і отримав ось цю смачну красу.

Для Сицилії салат вважається традиційним, а ось на вашому столі він явно створить приємне розмаїття. Приємного апетиту! Наступного разу поговоримо про стосунки чоловіків і жінок, а не чоловіків і креветок.

З повагою, Ігор Чер-ський

РЕЦЕПТ СИЦИЛІЙСЬКОГО САЛАТУ З КРЕВЕТКАМИ, ФЕНХЕЛЕМ І АПЕЛЬСИНАМИ

ТРЕБА:

12 королівських креветокКілька маслин1 корінь фенхеля3-4 апельс  Оливкове маслоТрохи укропу

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Один апельсин очистить от кожуры и вырезать мякоть долек.

2. Три апельсини, що залишилися, розрізати на половинкії вичавити сік.

3. Сік апельсинів влити в невелику каструлю і поставити нагріватися на плиту. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і уварити сік до половини. Капнувши в соус трохи оливкової олії, посолити і поперчити. Періодично збивати суміш вінчиком.

4. Креветки відварити, опустивши в киплячу солону воду на 30 секунд, або довше - залежно від використовуваних креветок.

5. Фенхель дуже тонко нашинкувати пір'ям і покласти в холодну воду на 20 хвилин.

6. Змішати всі інгредієнти і полити апельсиновим соусом.