Тушковане у вині м'ясо по-провансальськи « uf en daube»

Тушковане у вині м'ясо по-провансальськи « uf en daube»

Страва, типова для бістро - проста, ситна і недорога - при цьому має ще й оригінальний смак.

Гасене у вині м'ясо по-провансальськи, або «^ uf en daube» - страва, типова для бістро. А принцип бістро такий: нагодувати швидко, смачно і ситно, в будь-який момент. Кількість їдців - непостійна, але їжі має вистачити на всіх, при цьому без надлишків: Головує принцип економного господарювання, на перший погляд, завдання непросте, проте віковою практикою відпрацьована система, яка чудово функціонує досі.


З Вікіпедії: ... Поширена, в тому числі у Франції, етимологічна легенда пов'язує слово з росіяном; нібито під час окупації російськими військами Парижа в 1814 - 1815 російські офіцери (або козаки) вимагали від французьких офіціантів, щоб ті їх обслуговували швидше, і так і виникла назва для закладу, де страви готуються і подаються скоро після замовлення. Ця легенда увічнена в меморіальній дошці на одному з ресторанів Монмартру... Слідом, правда, ця гіпотеза спростовується... Але нам вона симпатична - і ми доклали руку до французької кухні! - так що не будемо руйнувати власні ілюзії.

Їжа в бістро проста, ситна, недорога - ніяких делікатесів. Але це як подивитися! Для нас, поза Францією, «угробити» пляшку вина на маринування і гасіння м'яса - чистої води марнотратство! Вже виходить ніби як не повсякденна страва, а для особливих випадків. Ну і смак, звичайно, далеко не рядовий.

A тепер - безпосередньо про винуватця торжества:  uf en daube, гасене у вині м'ясо по-провансальськи.

РЕЦЕПТ « UF EN DAUBE»

ТРЕБА:

1, 5 кг яловичини (лопатка) 1 пляшка міцного червоного вина 2 моркви 1/2 стебля порея 1/2 кореня селера 4 шалоти 1/2 головки часнику 1 гілочка розмарина 1 гілочка тім "яна 1 душиста гвоздика Цедра та сік 1 апельсина 2 горсті ядер волоських горіхів 150 г сирокопченої свинячої грудинки з шкірою.

ЯК ГОТУВАТИ:

1. М'ясо нарізати великими шматками по (80-100 г)., скласти в глибоку миску або каструлю.

2. Овочі очистити, нарізати кубиками, додати до м'яса.


3. Додати розчавлені зубчики часнику, цедру і сік апельсина, волоські горіхи, трави і спеції.

4. Все залити вином і постарвити маринуватися в холодильник мінімум на 12 годин, краще на добу.

5. Дістати м'ясо з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної t °. Вийняти з маринада, обсушити серветкою, посолити, поперчити. Розігріти в чавунній жаровні половину оливкової олії і обсмажити м'ясо частинами на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Скласти в миску і відставити. 6. Овочі відкинути на дуршлаг і обсушити серветкою. Марінад зберегти.

7. На оливковій олії, що залишилася, обсмажити на сильному вогні нарізану шматочками грудинку. Додати овочі з маринада, злегка підрум'янити, додати томатну пасту і пасерувати, перешкоджаючи, 1-2 хв. 8. Викласти м'ясо до овочів, перемішати, залити маринадом, закрити кришкою і поставити гаситися в попередньо розігріту до 150 ° С духовку на 1 годину, потім зменшити нагрів до 125 ° С і томити м'ясо ще 3-4 години (можна і довше). 9. Вийняти м'ясо з соусу, соус процедити через сито, максимально витиснувши з овочів рідину (виварені овочі більше не зрозуміють). Вилучити з поверхні соусу жир. 10. Повернути соус в жаровню, злегка уварити. Викласти в соус м'ясо, прогріти. Подавати з полентою.

ДО РЕЧІ: виходить соковите ніжне м'ясо і шалено смачний соус з дуже насиченим смаком! Неповторний аромат йому надає апельсинова цедра. Страва добре ще й тим, що можна приготувати заздалегідь, коли є час і настрій, і, як фокусник, в потрібний момент подати на стіл смачне ароматне м'ясо. Полента - ідеальний гарнір для цієї страви.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND