Заварні кільця з творожним кремом

Колечко на пам'ять, колечко... Навряд чи знайдеться хтось, байдужий до повітряних заварних кільців! Ще й з начинкою з домашнього сиру, приготованого власноруч на заквасці від Oursson! Це дуже смачно і корисно! Пастеризований ніжний сир досить трохи підсолодити - і він не поступиться багатьом кремам!

Інгредієнти для «Заварні кільця з творожним кремом»:

Сир

• Молоко - 1 л
• Закваска (для сиру від Oursson) - 3 г

Тестування

• Масло вершкове - 150 г
• Вода - 200 мл
• Молоко - 100 мл
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 1 трісок.
• Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
• Яйце куряче (1 категорії) - 5 шт

Крем.

• Сир - 180 г
• Молоко згущене - 2... 3 ст. л.
• Ягода - до смаку

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Заварні кільця з творожним кремом»:

Сир - справа не швидка! Зручно його готувати або в термосі від Oursson, або в мультиварку. Щоб зайвий посуд не бруднити та не переливатися туди-сюди. У трохи підігрітому молоці розведіть закваску від Oursson, ретельно її розмішавши. Встановіть глечик з молочною сумішшю в термос, налийте окропу до встановленої мітки і закрийте кришку. Поставте термос у спокійне місце на 8-9 годин.

Готова простокваша густа, потрібно надрізати згусток у вигляді решітки за допомогою довгого тонкого ножа, прорізаючи до дна. Потім поставте повільно нагріватися молоку на водяній лазні. Глечик від Oursson витримує нагрів, це зручне - нічого не переливаємо. Нагріваємо до 80-85 градусів, не поспішаючи. Згусток не тривожимо, не заважаємо, навіть, якщо дуже хочеться! Почне по краях відділятися сироватка. Тримаємо ще пару хвилин на вогні, потім знімаємо і даємо трохи постояти без нагріву. Сироватка на очах по краях виступає все сильніше.

Застеліть дуршлаг вологою марлею в 4 шари. Вилийте майбутній сир у дуршлаг і дайте стекти сироватці. Не поспішайте, нехай стікає сама. Коли на марлі буде вже досить густа маса, зав'яжіть краї марлі вузлом і підвісьте вузлик над відповідною мискою. Зручно продіти у вузол довгу ложку або паличку і покласти її краями поперек миски, нехай ще стікає.

Коли перестане капати, поверніть сир в дуршлаг або сито і трохи нагнітіть. Щільність сиру залежить від вантажу і часу пресування. Для начинки занадто сухий сир не потрібен. До приготування начинки тримайте сир у холодильнику. у мене вийшло грам 180 жирного ароматного сиру.

Увімкніть духовку на 200 градусів, нехай прогрівається. Для заварного тіста налийте в каструльку суміш води і молока, додайте цукор, сіль і вершкове масло. Доведіть суміш до кипіння.

Зніміть з вогню і присипте все борошно разом і добре перемішайте, зручно це робити надійною дерев'яною ложкою або лопаткою. Поверніть тісто на вогонь і, перешкоджаючи, проваріть його хвилинку-іншу, поки воно не підсохне. На дні каструльки почне утворюватися тоненька корочка.

Знімайте каструльку з вогню і дайте їй трохи охолонути. По одному вбивайте яйця, енергійно розмішуючи кожне до повного об'єднання.

Викладіть тісто в кулінарний мішок з насадкою зірка і відсадьте на лист колічки. Лист застеліть пергаментом або килимком для випічки, а між кільцями залишайте відстань не менше 3-4 см. Пекіть хвилин 40. Дверцята духовки не відкривайте хвилин 20-25, щоб заварні кільця не опали. Хвилин через 15 знизьте нагрів до 180 градусів і пекіть до золотисто-коричневого кольору. Готові кільця залиште в духовці до теплого стану, трохи відчинивши дверцята.

Потім остаточно остудіть на ґратах і розріжте навпіл у довжину.
Звичайно, кілець вийшло куди більше, ніж сиру, але вони і з цукровою пудрою смачні.

Змішайте сир зі згущеним молоком, добре розітріть, але не збивайте. При бажанні можна ароматизувати сир, але аромат у нього настільки вершковий, що не потребує віддушки.

Перекладіть творожний крем у кондитерський мішок і відсадьте в нижні половинки кілець. Додайте свіжі ягоди та накрийте другими половинками.

Посипайте цукровою пудрою і подавайте
! Так що продовження слід!)))